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栀子蓝

蓝色粉末,几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇,呈鲜明蓝色。pH3~8范围内色调无变化。耐热,经120℃、60min不褪色。

  • 中文名称 栀子蓝色素

    英文名称:Gardenia blue pigment

    类别:食品添加剂、食用色素、护色剂


  • 蓝色粉末,几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇,呈鲜明蓝色。pH3~8范围内色调无变化。耐热,经120℃、60min不褪色。吸潮性弱,耐光性差。本品对蛋白质染色力强,吸光度 (1000倍稀释水溶液,590nm) 0.5。它是以茜草科植物-栀子中所含的化学成分京尼平甙(geniposide)为原料,利用β-1,4-葡糖甙酶(EC3.2.1.21, betaglucosedase)酶解京尼平甙, 脱去其分子末端的葡萄糖基, 得到京尼平(genipin), 京尼平再与氨基酸发生一系列的聚合、重排反应, 经干燥即可制得栀子蓝。 纤维素酶→酶液→京尼平甙酶解→京尼平→氨基酸聚合→栀子蓝色素溶液→超滤(UF)→冷冻干燥→栀子蓝色素粉末。 


  • 主要用作食品色素,适用于糖果、饮料、果酱等。也可与其他天然色素配合使用。安全性好,可添加于化妆品中。



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